2018年8月8日，随着中美贸易战的升级，美国鱼粉成为了贸易枪口下的牺牲品，“成功”被加征25%关税！！

美国白鱼粉占所有中国进口白鱼粉比例达到43%（高档优质白鱼粉比例则高达80%）。本次事件必将导致美国白鱼粉进口成本的大幅提高，同时进口商考虑到其他风险问题进口量肯定会大大减少。价格和供应的双重压力，势必对高度依赖白鱼粉的粉料产品造成巨大的影响！

 粉料为什么偏爱美国白鱼粉？

答案是：超低的新鲜度+优秀的粘弹性。

1.超低新鲜度如何而来？

▲什么是新鲜度？

蛋白新鲜度用VBN和组胺含量评估；

油脂新鲜度用酸价、过氧化值、TBA、Kreis值评估。

美国白鱼粉常规营养指标：

▲原料新鲜

原料：白肉鱼，白肉鱼肌肉中的组氨酸含量很低，所以有着极低的组胺指标。

▲捕捞加工    

捕捞加工：美国白鱼粉均为食品工船加工，捕捞到完成加工通常在8小时内。

2.什么决定鱼粉的粘弹性？

1. 蛋白质特点及新鲜度

蛋白质之间存在一定的胶联作用，但是这种作用会随着VBN的升高而逐渐减弱。不同肌肉类型的蛋白质来源表现出来的胶联作用有所差异，也就说不同鱼种的鱼粉粘弹性会有差异，目前来看白肉鱼要明显优于红肉鱼。

2. α-淀粉与鱼粉的亲和力

鱼粉中游离脂肪酸与淀粉容易形成复合物，此复合物不溶于水，减少了α-淀粉的吸水率，从而改变体系的流变性质，影响甲鱼饲料的粘弹性。白肉鱼肌肉中脂肪的含量很低，相对于红肉鱼产生FFA的几率低了很多。

 小 结

美国白鱼粉的制胜法宝，在于原料（新鲜的白肉鱼）及捕捞加工方式！

美国白鱼粉“征税”时代，可能的替代方案！

美国白鱼粉的制胜法宝，在于原料（新鲜的白肉鱼）及捕捞加工方式，选择其他动物蛋白原料替代时，也应当主要从这两个维度来考虑。

1.俄罗斯白鱼粉

与美国白鱼粉，最为接近的产地、原料及工艺。

2. 铁甲鱼粉

智利铁甲鱼平均体长1125px，属于浅层海洋生物，主要分布在智利、秘鲁、厄瓜多尔海岸线。

3.  沙丁鱼粉

优质的沙丁鱼粉从肌肉的类型和脂肪含量上看，比鳀鱼鱼粉更合适作为替代白鱼粉的红鱼粉，事实上目前的应用也证明了这一点。

4. 越南白鱼粉

与美国白鱼粉的加工方式一样，加工鱼片的副产物为鱼粉原料，巴沙鱼脂肪酸大都是饱和脂肪酸，常温下不易降解。巴沙鱼是典型的白肉鱼，因此巴沙鱼粉也是名符其实的白鱼粉！

5. 鸡肉粉       

鸡肉是陆生动物蛋白中典型的白肉，其在水产饲料中的营养价值也被广泛的认可。

6. 植物蛋白源      

一般具有很高的性价比，首先对粘弹性的影响，及功能性的补充。

替代产品可能存在的问题

1. 常规鱼粉替代

2. 越南白鱼粉的问题

新鲜度好是优质越南白鱼粉最突出的优点，但进口到中国市场的越南白鱼粉VBN值从20~200mg/100gr的都曾检出，VBN过高（>80mg/100gr）主要源于很多鱼粉工厂缺少自己的鱼片加工厂，依靠收集小型加工厂下脚料，原料新鲜度无法控制。

无鱼片加工厂的鱼粉企业，其使用的加工原料一般最少来自5个以上的鱼片加工企业！由于不同鱼片加工企业的原料鱼质量不同、鱼片出肉率也有差异，因此导致鱼粉质量波动较大！

备注：某同一品牌的越南白鱼粉进行检测质量差异巨大

2012年，中国海关查获大量越南鱼粉含尿素事件，一度禁止越南鱼粉的进口！

越南白鱼粉中药残超标主要原因：

由于土地私有化，土地价格昂贵，越南大多数巴沙鱼加工企业养殖环节缺失，中国在越南的鱼粉企业没有一家涉足养殖板块。没有自己的养殖厂，由于无法控制养殖环节的用药管理，从不同的养殖户收鱼屠宰，难免会有药残超标。

3. 鸡肉粉的问题

进口和国产都存在自己的问题。

4. 植物性蛋白源

如大豆浓缩蛋白、棉籽蛋白......等，仅仅可以满足营养性的需求，但是对粘弹性都有一定的负面影响。

粉料中选择美国白鱼粉替代品的正确“姿势”

对于这些性价比很高的替代品，以前我们的态度是谨慎使用，但是在目前这个非常时期，笔者认为已经到了不得不用的时刻。只要我们有一套正确的选择的标准，任何原料都是稳定可控，同时可以大大提升企业经营的效益。

1.常规替代产品的选择标准：

什么，你不熟悉！你有两个选择：

A: 立刻停止使用。

B: 找一个熟悉的公司合作。

你掌握所有过程的目的，就抓住了问题的关键！

例如：如果你进口的俄罗斯白鱼粉能解决抗氧化剂的使用问题，同时能够加强俄罗斯鱼粉工厂工人的责任心，那么你就得到了最好的俄罗斯白鱼粉。

让我们来看下越南白鱼粉与鸡肉粉的关键是什么：

越南鱼粉选择的关键，在于你的合作企业是不是一家一条龙公司。从苗种、饲料、养殖、加工鱼片到最后的鱼粉，缺少任何一个环节都可能存在各种的隐患。

鸡肉粉选择的关键，这里有两个前提：1.确定没有掺假 ；2.蒸汽加工。

有了上面两个条件我们再来讲关键：新鲜度尽可能的好，原料中内脏的杂质尽可能的少。如果做到上面两点，鸡肉粉也可以表现出不错的新鲜度。

2.出“奇”制胜

这里要讲的是一个创新的想法，而不是简单的替代。一直以来我们都认为，在粉料中添加植物蛋白会影响粘弹性。但是，通过纳豆杆菌发酵过大豆的过程中会形成“纳豆γ-多聚谷氨酸”（PGA），可用于外科手术的黏结剂。

我们使用类似的纳豆芽孢杆菌发酵产品（CJ集团Soytide产品）做粘弹性试验中，发现此类产品不仅不会影响粉料的粘弹性，反而会对整体粘弹性有所提升。

总 结

美国白鱼粉是一种优质的饲料原料，在粉料中具有独特的功能性价值。但是无论什么原料都有他的价值区间，当他远远高出这个价值区间就会大大影响我们饲料产品的性价比，迫使我们去寻找“Plan B”。“大胆尝试，谨慎求证”找到适合你自己的“Plan B”，只有这样才能避免你的产品和美国白鱼粉一起“征税”。