肆虐的新冠病毒肺炎逐渐偃旗息鼓，中华民族的瑰宝——中药，在抗击疫情中做出了卓越的贡献，然而被誉为“水中人参”的泥鳅，却默默地躺着中枪，无人问津。

疫情过后将迎来报复性的消费，各种美食的春天即将到来！但是到目前为止 ，还没有一篇专门给泥鳅正名的文章，我们担心，食客们在酒桌上想点干煸泥鳅却犹豫不决，面对垂涎欲滴的貂蝉豆腐泥鳅但望而却步！毕竟曾参杀人，众议成林，然而流言止于智者，行业需要实事“鳅”是的好声音。

No.1 “鳅”根问底——泥鳅家族介绍

泥鳅在生物学分类上属于脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鳅科。鳅科品种数量众多，到目前为止，共记载20个有效属，大约140多个品种，主要分布于除青藏高原外的欧亚大陆、大巽他群岛以及非洲的摩洛哥和阿比西亚。分布于我国有10个属，48个种，具体见下表。

其中鳅属是鳅科中种类最为繁盛也是分化最为明显的一个属，鳅属鱼类在亚洲尤以我国南部分布最为集中，其次是东亚的韩国和日本。鳅属鱼类的物种分布具有地域性，如北方鳅和黑龙江鳅分布于我国的北方，在黄河以南没有分布，沙花鳅分布于我国南方的珠江流域和海南岛的一些河流中，而在珠江以北没有分布（陈咏霞，2007）。

目前国内养殖较多的品种为青鳅、 黄板鳅、台湾泥鳅以及沙鳅。

泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能。当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“气候鱼”之称。

中国民间谚语

春季翘嘴白腾空，不下大雨便是风；

夏日蚂蜻浮水面，时不过午要变天；

秋天天气要发暴，螂鱼朝天吹泡泡；

十月泥鳅翻肚皮，不等鸡叫东风起。

相传赤壁之战诸葛亮正是借助泥鳅对天气变化的反应，成功预测到了东风即将到来。

No.2 各有千“鳅”——泥鳅的养殖现状

1948年（昭和二十三年），日本学者T. Fujita等用黑斑蛙脑垂体分泌物注射泥鳅，取得79.6%的孵化率，在全球首次实现泥鳅的人工繁殖。到1986年，日本鸟取县东泊淡水渔业生产组大批量生产泥鳅苗种获得成功，人工孵化率达95%。

中国自上世纪80-90年代来，随着市场泥鳅消费需求的增加，部分省市开始了泥鳅的自繁自养，泥鳅的人工养殖开始增加。

 从2000年开始，随着人工养殖对泥鳅苗种需求量的增加，江苏、浙江、湖北等省市水产技术推广站加大对泥鳅苗种繁育技术的突破，先后发布了无公害泥鳅相关育苗技术规范。目前泥鳅繁育成活率可达80%以上，完全可以满足人工养殖对苗种的需求。

我国在上世纪 90年代初已掌握成熟的泥鳅人工繁育技术

泥鳅人工繁殖过程

江苏连云港市从2002年开始规模化养殖泥鳅，到2018年全市养殖面积近6万亩，逐步形成了全国最大的泥鳅产业聚集区、泥鳅交易平台和出口基地。拥有国家质检总局备案的泥鳅出口企业18家， 出口量占全国泥鳅出口总量的95%，占韩国泥鳅进口总量的90%。连云港市赣榆区墩尚镇泥鳅出口量占全国泥鳅出口量的80%，产品长期稳定销往韩国、日本，被誉为“中国泥鳅之乡”，“世界泥鳅之都”。

截止目前，全国泥鳅人工养殖产量达35.8万吨，主要集中于广东、江苏、浙江、江西、安徽、湖北、湖南等地，全国其他区域也有零散养殖。（数据来源：《2019年中国渔业统计年鉴》）

全国泥鳅主要产区

不同养殖区域的养殖模式有所差别 。江苏连云港地区以养殖本地泥鳅为主，一年养成1批，养成规格在30~40尾/斤，主要出口韩国。浙江主产区养殖台湾泥鳅，一年养成1批，出售以10~20尾/斤的规格为主。广东主产区台湾泥鳅养殖规格达到40~50尾/斤即可出售，一年可养殖3~4批，全年亩产量平均为6000~8000斤，部分产量可达10000斤/亩以上。高亩产得益于营养研究和饲料技术的突破。目前人工养殖泥鳅均为全程饲料投喂，在实现高效养殖的同时，更可以做到安全可控、全程可追溯。

池塘高密度养殖台湾泥鳅

泥鳅饲料营养组成

No.3 君子好“鳅”——泥鳅的消费现状

1、泥鳅 为何被称为“水中人参”

泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，能降脂降压。既是大众美味佳肴，又兼具药用功效，素有“水中人参”的美誉。

1）营养丰富：泥鳅蛋白质含量高于很多常见鱼类，体内脂肪中多不饱和脂肪酸占比高达41%以上，是为数不多的含有高度不饱和脂肪酸EPA和DHA（俗称脑黄金）的淡水养殖品种之一，营养价值极高。

泥鳅与几种淡水鱼营养成分表（每100g 鱼肉含量）

不同养殖模式下泥鳅背肌脂肪酸组成

2）药用价值高：中医认为人参为补气 圣药，功效能入五脏六腑，大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。而《 本草纲目》和《中药大辞典》等中药医书中均有详细记载，泥鳅全体可入药，具有补中气、益脾肾、祛湿邪的功效，还能生津消渴、治水肿、黄疸、清热解毒、 痔疾、阳痿等疾病，对慢性肝炎患者肝功能的改善也有很明显的作用。

泥鳅被称为“水中人参”

泥鳅体表的粘液在中药里称为泥鳅滑液，在《四川中药志》、《动植物民间药》中记载可用于小便不通、热淋、痈疽、丹毒、疔肿、腮腺炎、中耳炎、烧伤、漆疮。泥鳅在补气、滋补脾肾等诸多方面的功效与人参相似，故民间称之为“水中人参”。

2、泥鳅 的餐饮消费

泥鳅在国内消费历史悠久，烹饪方式多样，各地都有泥鳅的主题餐厅。

国内泥鳅餐厅

貂蝉豆腐泥鳅

干煸泥鳅

泥鳅在韩国、日本也具有广泛的消费基础，据说韩国人是从高丽时代开始食用泥鳅汤的，鳅鱼汤富含高蛋白，对于平民来说泥鳅汤是一种物美价廉的保健食品，秋季食用可滋补强身，许多韩国人尤其是老年人非常喜爱在秋天食用泥鳅汤。

国外特色泥鳅餐厅

在日本传为美味的地狱泥鳅（也被称为 豆腐地狱、鳅锅狱、沸腾地狱）

韩国泥鳅汤

3、泥鳅粘液的开发利用

通过深加工技术提取泥鳅粘液（滑液），用于高端化妆品和医药生产。泥鳅粘液可制备透明质酸，具有高黏度和极强的保湿性，是高端面膜的优良材料。已有研究从泥鳅粘液中提取到新的抗菌肽（泥鳅素），对广谱微生物表现出很强的抗菌活性，其抗菌活性是Magainin-2（从青蛙皮肤分离得到，之前被公认是抗菌活性最强的抗菌肽）的6倍以上，在治疗痤疮、粉刺、暗沉等皮肤问题上具有非常广阔的应用前景。泥鳅粘液还含有高活性超氧化物歧化酶（SOD），在抗氧化 、抗辐射损伤、预防皮肤衰老等方面有重要作用。

泥鳅面膜

No.4 冬去“鳅”来——疫情过后钟爱泥鳅

1、泥鳅 不存在人鱼共患病

前段时间牛蛙、中华鳖等水产经济动物被列入野生动物名录上热搜，引起社会各界极大争议！一些专业文章已为公众做了专业的释疑。

牛蛙和龟鳖类已正名

从生物学分类角度来看，泥鳅相比牛蛙、中华鳖等动物，与人类的距离更远：牛蛙和中华鳖分别属于两栖纲、爬行 纲，而泥鳅则属于硬骨鱼纲，是纯水生动物。

鱼类属于硬骨鱼 纲，与人类十分遥远

病毒一般不能长久独立生存，它必须要感染其他生物体后，获得持续生存的营养和环境才能存活复制，因此病毒往往具有较强的宿主选择性。

β-冠状病毒的感染需要满足一定的条件：如宿主细胞表面是否存在病毒特异受体、宿主的免疫状态以及机体的生理条件是否适宜。其中体温对病毒能否感染至关重要，动物病毒最适温度在37℃左右，由于人和其他哺乳动物、鸟类等都是恒温动物，因此其他哺乳动物（如蝙蝠）和鸟类携带的病毒存在感染人类的可能性。

而水产动物通常是变温动物，从鱼类细胞与高等脊椎动物细胞培养条件的差异性分析，可以断定鱼类成为人感染病毒的中间宿主的可能性极小！截至目前，人类发展史上尚未发现泥鳅等水产动物与人类有交叉感染的病毒传染病病例。

数据来源：（周广舟，景红娟，2011）

2、水中人参，提高免疫力

如前所述，泥鳅作为水中人参具有丰富的营养价值和药用价值。除高蛋白、 低脂肪，含有丰富的多不饱和脂肪酸特点外，近年来的研究成果表明泥鳅中还含有其它多种对人体有益的生物活性物质，如透明质酸、糖蛋白、牛磺酸、泥鳅多 糖等，它们具有提高机体免疫力的作用。其中牛磺酸含量丰富，每100g泥鳅干粉含牛磺酸122~130mg。

此外从泥鳅粘液、表皮、全身中提取到水溶性多糖，进一步研究发现泥鳅多糖对DPPH·自由基和超氧自由基O2-都有较强的清除作用，可显著提高机体抗氧化能力，提示泥鳅多糖可能在抗肿瘤、防衰老、抗炎症、降血脂等方面发挥作用 。

3、捉泥鳅，回归自然

疫情过后，大人小孩们都喜欢重回大自然。如果找到一个捉泥鳅的去处，再听上一曲包美圣的《捉泥鳅》，更能增加在大自然中嬉戏的愉快情绪，同时也勾起中年大叔们的童年美好记忆，疫情带来的阴霾将一扫而光。

池塘里水满了 雨也停了

田边的稀泥里到处是泥鳅

天天我等着你 等着你捉泥鳅

大哥哥 好不好

咱们去捉泥鳅

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