新型冠状病毒肺炎肆虐中华大地，不仅使餐饮业规模遭受重创，而且还因一些无端猜忌，让消费者对诸多动物食品也产生了恐慌情绪。这一波牛蛙就被黑了，有报道称牛蛙属野生动物，被列入禁止销售流通的品种。虽然业内多个机构都呼吁公众不要听信谣言，政府也发文进行澄清，但如果我们

不把牛蛙的前世今生讲清楚

不把牛蛙健全的产业链讲清楚

不把牛蛙在消费市场如何受到热捧讲清楚

不把牛蛙是否会传染新型冠状病毒和其它疾病讲清楚

就难以真正给牛蛙正名，背锅蛙的事件还会继续上演！

一、牛蛙属于野生动物吗？

牛蛙原产北美，自然生长在美国洛杉矶以东的北美地区。由于牛蛙的个体大, 食用价值高，通过引种驯化而人为扩大了它的分布区域。20世纪50年代末，上海水产学院等单位从日本引进牛蛙试养。1962年6月30日，《人民日报》、《光明日报》、《解放日报》、《文汇报》等各大报纸，均在重要版面刊登了一条来自新华社的消息：“古巴总理菲德尔•卡斯特罗赠送给我国政府的一批大型食用牛蛙，最近已用飞机由哈瓦那运来北京，并已由养殖单位分别接运到广东、江苏和上海等地饲养。这批牛蛙经过长途运输，成活情况良好。”从那时便开始了全国多地的牛蛙人工养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特优水产品之一。

《人民日报》报道古巴总理赠送我国牛蛙（左） 《新民晚报》报道中国专家考察牛蛙（右）

从牛蛙引入国内开始，水产科技工作者就开始了牛蛙人工繁育的探索。1982年，湖南师范大学联合汉寿县特种水产研究所，共同努力成功突破了牛蛙的人工繁育。1984年，中国台湾的牛蛙饲料正式面世。通过对牛蛙的摄食驯化、营养需求和配合饲料进行系统攻关研究，解决了牛蛙摄食驯化的技术难关，牛蛙养殖开始驶入快车道。经过60多年的发展，牛蛙养殖已经遍布国内13个省市、自治区，2019年养殖产量已达40万吨左右，并且已经形成了完整的产业链。

国内牛蛙人工养殖分布

牛蛙作为名特优养殖品种，对养殖的地理环境和水质都有严格的要求，牛蛙养殖多位于山底安静和有山泉水的养殖场所。在上个世纪驯养牛蛙初期采用黄粉虫、面包虫、淡水鱼干进行喂养牛蛙，随着牛蛙饲料配方技术的进步，现在从苗期（蝌蚪）开始到成蛙上市销售全过程都采用全价配合饲料喂养。目前市场上消费的牛蛙全部属于人工养殖，而非野生。

牛蛙苗繁育车间

产卵中的种蛙

刚刚孵化的小蝌蚪

人工繁育的蝌蚪

3个月人工养殖后蝌蚪变成小牛蛙

人工养殖的成蛙

配备尾水处理的标准化的牛蛙养殖场

马来西亚工厂化模式养殖牛蛙

蝌蚪吃料视频

牛蛙吃料视频

先进的牛蛙饲料加工设备

牛蛙饲料中选用的蒸汽鱼粉、豆粕、面粉等安全营养的原料

不同厂家牛蛙全价配合饲料

二、牛蛙的加工流通现状如何？

完整的产业链配套是牛蛙产业稳步发展的根基，从苗种繁育、养殖、饲料生产、成蛙流通销售到成蛙加工都非常成熟。目前各大餐厅消费的牛蛙大部分是现杀的活蛙，为保障口感的新鲜，牛蛙养殖到成蛙后，需要专业的流通团队把活蛙低温冷藏运输到全国各地。全国各大城市都有专门的牛蛙中转档口，目前消费量排名前五的城市分别为上海、重庆、成都、武汉、长沙。常规季节一天发往上海档口的牛蛙大约50万斤，成都、重庆平均在40万斤，武汉、长沙约20万斤。年底的流通量更大，以重庆为例，去年年底每天档口进蛙量达到70万斤。

2019年国内牛蛙养殖和饲料量均在40万吨左右，养殖和饲料的产值在100亿左右，加上牛蛙流通和餐饮，业内人士估算牛蛙全产业链产值在500亿左右。牛蛙不仅于国内销售，而且出口多个国家。牛蛙的出口可以追溯到上个世纪，目前国内冷冻牛蛙腿一直热销美国、日本、墨西哥、马来西亚、俄罗斯等国家。

带可追溯认证二维码的牛蛙

保存活蛙的冷库（让牛蛙冬眠）

牛蛙的加工

超市销售的冻蛙

美国超市价格不菲的牛蛙

早在2009年《中国新闻网》就对汕头牛蛙出口创汇进行了报道

江苏也开启了牛蛙出口之路

三、牛蛙的消费现状如何？

近几年牛蛙餐饮消费火爆，以牛蛙为主题的餐饮形成了一股风潮。牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，营养丰富，味道鲜美。在全国很多商场都能见到牛蛙主题餐厅，并且很多热门主题餐厅经常需要排长队等候才能享用到美味的蛙肉。

牛蛙火锅

排着长队的牛蛙餐厅

海外牛蛙主题餐厅

蛙小侠餐厅的蛙文化

据红餐统计，仅北上广深4大一线城市的牛蛙主题餐厅数量就接近1.5万家。全国各类牛蛙主题餐厅，像精悦蓉、蛙来哒、哥老官、蛙小侠、咏哇田鸡等，深受消费者喜爱，连锁店数量快速扩张。

北上广深牛蛙主题餐厅数量

全国部分牛蛙主题餐厅概况

四、牛蛙是否会传染新型冠状病毒？

新型冠状病毒（2019-nCoV）肺炎爆发于武汉华南海鲜市场，因此有人存在疑虑：水产品是否会感染2019-nCoV病毒呢？虽然发病始于武汉华南海鲜市场，但这个市场属于综合型农贸交易市场，其中有片区涉及到野生动物交易。那水产品到底会不会传染此病毒，特别是我们今天的主角牛蛙是否会携带此病毒传染人类呢？

2019-nCoV和2003年爆发的SARS-CoV、2012爆发的EMRS-CoV病毒同属于β-冠状病毒，而β-冠状病毒感染人类是需要相对严格的宿主特异性。这些病毒均源于蝙蝠（哺乳动物），SARS-CoV经中间宿主果子狸（哺乳动物）传染人类从而爆发了SARS非典；EMRS-CoV同样也是源于蝙蝠，经中间宿主单峰骆驼（哺乳动物）传染人类爆发了疾病。目前报道已找到2019-nCoV病毒源头依然来自蝙蝠，虽然有多个科研团队报道疑似中间宿主，但目前还没定论。因为β-冠状病毒有严格的宿主特异性，目前看基本属于同源性较近的哺乳动物，而牛蛙属于两栖动物纲，从动物学分类来讲，两者间存在较远的亲缘关系，基本可以排除牛蛙的可能性。

那么牛蛙是否会产生其他的疾病直接传染人类呢？我们也查阅了相关文献来证实牛蛙的安全性。

俞新莲等在《海峡预防医学杂志》发表了关于在牛蛙及养殖池中检测霍乱弧菌的报告中发现，牛蛙及水样中均能检测出霍乱弧菌，但是检测的菌株属于非产毒株，不会引发病传播。

黄昌和等在《中国热带医学》杂志中也发表了关于牛蛙及养殖池中的霍乱弧菌检测，从624分样品中检出弧菌率为8.17%，弧菌检测CT（霍乱肠毒素）均为阴性，表明牛蛙中检测出的霍乱菌株均属于非致病非流行株，不会引起霍乱流行病。

此外，也没有见到有关养殖户与牛蛙接触而患传染病的报道。

通过蛙与人类的亲缘关系远近和上述查阅的科研报道来看，蛙几乎不可能传染2019-nCOV，并且牛蛙养殖过程中的疾病不会传染人类。大家在消费牛蛙以及各种肉类食品时进行彻底加热，养成健康的餐饮习惯，就能有效预防各种疾病的发生。

近期广东省农业厅发文，

禁止销售流通的水产品种中并不包含人工养殖的牛蛙

通过以上的系统介绍，相信大家对牛蛙有了更加全面深入的了解！好了，各位伙伴，大家回去可以好好的享受一顿牛蛙大餐了！